Bị gan nhiễm mỡ ăn thịt bò được không?

Gan nhiễm mỡ ăn thịt bò được không là thắc mắc của nhiều người bệnh khi xây dựng chế độ ăn hàng ngày. Thịt bò giàu chất béo bão hòa, nếu sử dụng không hợp lý có thể làm tình trạng mỡ trong gan tăng cao, gây áp lực lên chức năng gan. Hiểu rõ cách ăn thịt bò và lựa chọn thực phẩm phù hợp sẽ giúp người bị gan nhiễm mỡ kiểm soát bệnh tốt hơn.

1. Bệnh gan nhiễm mỡ là gì?

Gan nhiễm mỡ là tình trạng mỡ tích tụ trong gan, trở nên nguy hiểm khi lượng mỡ vượt quá 5% trọng lượng gan. Nguyên nhân gây bệnh có thể khác nhau:

Do rượu: Uống quá nhiều rượu khiến một số tế bào gan chết đi trong quá trình lọc và nếu gan không kịp tái tạo, mỡ sẽ tích tụ.
Do rối loạn chuyển hóa: Ngay cả khi không uống rượu, mỡ vẫn có thể tích tụ do béo phì, tiểu đường type 2, tăng huyết áp hoặc rối loạn lipid.

Quản lý gan nhiễm mỡ hiệu quả cần xây dựng chế độ ăn uống hợp lý. Một trong những câu hỏi thường gặp là gan nhiễm mỡ có nên ăn thịt bò không? Bởi việc lựa chọn thực phẩm phù hợp sẽ giúp kiểm soát mỡ gan tốt hơn.

2. Nguyên tắc dinh dưỡng cho bệnh gan nhiễm mỡ

Trước khi biết người bị gan nhiễm mỡ ăn thịt bò được không, chúng ta cần nắm các nguyên tắc dinh dưỡng cơ bản cho bệnh này:

Hạn chế chất béo nạp vào cơ thể, vì chất béo có chứa nhiều calo và làm tăng nguy cơ béo phì.
Thay thế chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn bằng chất béo không bão hòa, đặc biệt là axit béo omega-3. Điều này có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim nếu bị gan nhiễm mỡ.
Ăn nhiều thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp hơn như các loại trái cây, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt. Những thực phẩm này ảnh hưởng đến lượng đường huyết ít hơn so với các thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, chẳng hạn như bánh mì trắng, gạo trắng và khoai tây.
Hạn chế đồ uống và thực phẩm chứa nhiều fructose như nước ngọt có ga, trà ngọt, nước ép trái cây, vì đường ăn (sucrose) nhanh chóng chuyển hóa thành glucose và fructose, làm tăng gánh nặng cho gan.

3. Bệnh gan nhiễm mỡ ăn thịt bò được không?

Người bị gan nhiễm mỡ có ăn được thịt bò không? Thịt bò được cho là liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ung thư và tiểu đường. Bổ sung thịt bò hàng ngày còn có thể làm tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất béo bão hòa trong thịt bò góp phần làm tăng nguy cơ bệnh gan nhiễm mỡ. Một nghiên cứu năm 2024 cho thấy càng ăn nhiều thịt bò, nguy cơ gan nhiễm mỡ càng cao. Tuy nhiên, khi thay thế thịt bò bằng đậu hoặc cá, nguy cơ này giảm đáng kể.

Các nghiên cứu khác cũng nhấn mạnh rằng chế độ ăn nhiều thực phẩm từ thực vật như ngũ cốc nguyên hạt và các loại hạt liên quan đến nguy cơ gan nhiễm mỡ thấp hơn so với chế độ ăn chứa nhiều thịt bò.

Cơ chế của mối liên quan này chính là do hàm lượng chất béo bão hoà cao trong thịt bò có thể khiến cho tình trạng viêm và tăng cân gia tăng dẫn đến gan nhiễm mỡ. Cụ thể:

Hàm lượng chất béo bão hòa cao trong thịt bò có thể thúc đẩy viêm và tăng cân, làm mỡ tích tụ nhiều trong gan.
Chất béo bão hòa và lipid từ thịt bò khi tiêu thụ quá nhiều vượt quá khả năng xử lý của gan, dẫn đến gan nhiễm mỡ.
Ngoài ra, kháng insulin (yếu tố quan trọng trong gan nhiễm mỡ) cũng bị ảnh hưởng. Khi cơ thể kháng insulin, lượng đường trong máu tăng cao và mỡ tích trữ trong gan nhiều hơn. Chế biến thịt bò ở nhiệt độ cao còn tạo ra amin dị vòng và các hợp chất gây ung thư, làm tổn thương gan. Sắt heme trong thịt bò cũng có thể gây dư thừa, tổn hại gan và tăng nguy cơ ung thư.
Quá trình viêm và stress oxy hóa từ chất béo, sắt và các sản phẩm khi chế biến thịt bò có thể làm tình trạng gan nặng hơn, thậm chí dẫn đến viêm gan hay xơ gan. Đồng thời, lượng protein và chất béo dư thừa khiến gan phải làm việc quá tải, khó phục hồi.

Tóm lại, gan nhiễm mỡ ăn thịt bò được không thì người bệnh nên hạn chế ăn. Việc tiêu thụ nhiều thịt bò, đặc biệt là loại giàu chất béo bão hòa có thể làm tăng mỡ trong gan, gây kháng insulin và tạo áp lực lên chức năng gan. Do đó, người bị gan nhiễm mỡ nên hạn chế ăn thịt bò, ưu tiên các nguồn protein lành mạnh từ cá, đậu và thực phẩm thực vật để kiểm soát bệnh hiệu quả.

Nguồn tài liệu tham khảo: Healthline, Medicalnewstoday, Niddk, Clevelandclinic