Thịt gà có tốt không?
Chào bạn! Câu hỏi của bạn rất hợp lý – và tôi xin khẳng định ngay: thịt gà không chỉ “lành”, mà còn là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất trong chế độ ăn hàng ngày, đặc biệt nếu bạn biết cách lựa chọn và chế biến đúng. Dưới đây là những lợi ích ít được nhắc đến nhưng rất đáng chú ý của thịt gà, dựa trên nền tảng y học và dinh dưỡng lâm sàng.
Những lợi ích sức khỏe ít biết của thịt gà
– Hỗ trợ sức khỏe tâm thần nhờ tryptophan: Thịt gà chứa axit amin tryptophan – tiền chất của serotonin, chất dẫn truyền thần kinh giúp điều hòa tâm trạng, giấc ngủ và cảm giác no. Mặc dù lượng tryptophan trong gà không đủ để “gây hưng phấn” ngay lập tức (như nhiều người lầm tưởng sau bữa gà tây ngày lễ), nhưng khi kết hợp với carbohydrate phức hợp (như gạo lứt, khoai lang), nó có thể hỗ trợ ổn định tâm trạng và giảm lo âu theo thời gian.
– Bảo vệ tuyến giáp và miễn dịch nhờ selen: Trong 100g ức gà, bạn đã nhận được gần 40% nhu cầu selen hàng ngày. Khoáng chất này không chỉ cần thiết cho hoạt động của tuyến giáp (điều tiết chuyển hóa), mà còn là đồng yếu tố của các enzyme chống oxy hóa như glutathione peroxidase, giúp giảm viêm và tăng cường miễn dịch – điều đặc biệt quan trọng ở người lớn tuổi hoặc sau ốm.
– Tăng cường phục hồi cơ và chống suy dinh dưỡng ở người già: Ở người cao tuổi, nguy cơ suy giảm khối cơ (sarcopenia) rất cao. Thịt gà – với hàm lượng protein sinh học cao và đầy đủ các axit amin thiết yếu – giúp duy trì khối cơ nạc, hỗ trợ khả năng vận động và giảm nguy cơ té ngã. Trong phòng khám, tôi thường khuyên bệnh nhân lớn tuổi bổ sung 1–2 bữa gà nạc mỗi tuần như một phần của chiến lược dinh dưỡng phòng ngừa suy kiệt.
– Hỗ trợ sức khỏe xương nhờ protein và phốt pho: Nhiều người nghĩ canxi là yếu tố duy nhất cho xương chắc khỏe, nhưng protein và phốt pho (có nhiều trong thịt gà) cũng đóng vai trò then chốt. Protein giúp tạo khung collagen cho xương, còn phốt pho kết hợp với canxi để hình thành hydroxyapatite – cấu trúc khoáng chính của xương. Thiếu protein kéo dài (kể cả ở người ăn kiêng) có thể làm giảm mật độ xương, tăng nguy cơ gãy xương.
– Thay thế lành mạnh cho thịt đỏ: So với thịt bò hay thịt heo, thịt gà (đặc biệt là ức bỏ da) có ít chất béo bão hòa và cholesterol hơn, giúp giảm nguy cơ rối loạn lipid máu và xơ vữa động mạch. Trong các hướng dẫn dinh dưỡng tim mạch, thịt gia cầm trắng được khuyến khích thay thế ít nhất một nửa lượng thịt đỏ trong tuần.
Lưu ý quan trọng khi ăn thịt gà
Mặc dù thịt gà rất tốt, nhưng cách chế biến quyết định 70% giá trị dinh dưỡng của nó:
– Tránh chiên rán, tẩm bột: Gà rán, gà viên, cánh gà chiên giòn có thể chứa gấp đôi calo và chất béo bão hòa so với gà luộc hoặc nướng. Lớp bột chiên còn tạo ra acrylamide – chất có nguy cơ gây ung thư khi ăn thường xuyên.
– Ưu tiên phần ức, bỏ da: Phần đùi và cánh tuy ngon hơn nhưng chứa nhiều mỡ hơn. Da gà – dù hấp dẫn – lại tập trung phần lớn chất béo bão hòa. Chỉ cần bỏ da, bạn đã giảm được khoảng 30–40% chất béo trong khẩu phần.
– Chế biến an toàn: Thịt gà sống dễ nhiễm Salmonella hoặc Campylobacter. Luôn nấu chín kỹ (nhiệt độ bên trong ≥74°C) và tránh để lẫn với thực phẩm sống khác trong quá trình sơ chế.
Thịt gà không chỉ là “món ăn nhàm chán cho người ăn kiêng” – mà là nguồn dinh dưỡng toàn diện, hỗ trợ từ cơ bắp, xương, tim mạch đến tâm trạng và miễn dịch. Tuy nhiên, để phát huy tối đa lợi ích, bạn nên chọn phần nạc, chế biến đơn giản (nướng, hấp, hầm) và kết hợp với rau củ, ngũ cốc nguyên hạt. Với bệnh nhân suy dinh dưỡng, người lớn tuổi hay người đang hồi phục sau bệnh, thịt gà là một “liều thuốc dinh dưỡng” tự nhiên, an toàn và hiệu quả.
