Nước trong trứng vịt lộn là gì – có nên uống hay không?

Mỗi lần ăn trứng vịt lộn, tôi thấy bên trong có một ít nước trong suốt. Nhiều người bảo đó là “nước bổ”, nên uống hết, nhưng cũng có ý kiến nói rằng nó có thể gây hại nếu ăn thường xuyên. Tôi khá băn khoăn: rốt cuộc thứ nước ấy là gì, có tốt thật không, hay chỉ là lời đồn dân gian?

Chuyên viên tư vấn

Chào bạn! Câu hỏi của bạn rất hay và cũng là thắc mắc phổ biến của nhiều người khi ăn trứng vịt lộn. Thứ “nước trong” bạn thấy chính là dịch ối – một chất lỏng tự nhiên bao quanh phôi thai trong quá trình phát triển. Đây không phải là tạp chất hay chất độc, mà là thành phần sinh học bình thường, giàu protein và khoáng chất. Tuy nhiên, việc có nên uống hay không còn phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe và tần suất tiêu thụ của bạn.

Dưới đây, tôi sẽ giải thích rõ hơn để bạn hiểu bản chất của loại “nước” này, khi nào nên dùng và lưu ý gì để ăn trứng vịt lộn an toàn.

Nước trong trứng vịt lộn thực chất là gì?

Thứ chất lỏng trong suốt hoặc hơi đục mà bạn thấy khi đập trứng vịt lộn ra chính là dịch ối – môi trường nuôi dưỡng phôi trong giai đoạn đầu phát triển. Dịch này chứa:

– Nước: chiếm phần lớn thể tích.
– Protein hòa tan, acid amin thiết yếu như lysine, methionine.
– Khoáng chất: canxi, sắt, kẽm – dù hàm lượng không cao bằng lòng đỏ.
– Một lượng nhỏ hormone tăng trưởng tự nhiên từ quá trình phát triển phôi.

Đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường ở trứng đã được ấp khoảng 15–18 ngày (trứng vịt lộn đạt chuẩn). Không phải do hư hỏng hay nhiễm khuẩn.

Có nên uống nước trong trứng vịt lộn không?

Về mặt dinh dưỡng, dịch ối không gây hại nếu trứng được luộc chín kỹ và nguồn gốc đảm bảo vệ sinh. Tuy nhiên, cần cân nhắc:

– Người khỏe mạnh, thỉnh thoảng ăn: có thể uống kèm mà không lo ngại.
– Người có bệnh gout, rối loạn lipid, huyết áp cao: nên hạn chế vì dịch ối vẫn chứa một lượng nhỏ purin và cholesterol.
– Trẻ nhỏ dưới 5 tuổi hoặc người suy giảm miễn dịch: không khuyến khích uống do nguy cơ nhiễm khuẩn tiềm ẩn nếu trứng không được xử lý đúng cách.

Tôi thường khuyên bệnh nhân: nếu bạn ăn trứng vịt lộn như món ăn bổ dưỡng, thì uống luôn phần nước cũng không sao — nhưng đừng xem đó là “thần dược” hay lạm dụng hàng ngày.

Những hiểu lầm phổ biến về nước trong trứng vịt lộn

Nhiều người tin rằng:

– Uống nước này giúp “mát gan”, “giải độc”: chưa có bằng chứng khoa học nào ủng hộ điều này.
– Nước càng nhiều, trứng càng “bổ”: thực tế, lượng dịch ối phụ thuộc vào thời điểm ấp, không phản ánh giá trị dinh dưỡng tuyệt đối.
– Bỏ nước đi là phí: trên thực tế, giá trị dinh dưỡng chủ yếu nằm ở lòng đỏ và phôi, phần dịch chỉ đóng vai trò hỗ trợ.

Trong phòng khám, tôi từng gặp bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa sau khi ăn trứng vịt lộn sống hoặc tái — không phải do nước, mà do vi khuẩn (như Salmonella) từ trứng chưa chín kỹ.

Lưu ý an toàn khi ăn trứng vịt lộn (kèm nước)

Để tận dụng lợi ích và tránh rủi ro, bạn nên:

– Chỉ ăn trứng đã luộc chín kỹ (ít nhất 10–15 phút kể từ khi nước sôi).
– Chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, vỏ sạch, không nứt vỡ.
– Hạn chế ăn quá 2 quả/tuần, đặc biệt nếu bạn có tiền sử mỡ máu cao, gout hoặc tim mạch.
– Không ăn kèm rau răm quá nhiều nếu bạn bị viêm dạ dày hoặc nóng trong — rau răm có tính ấm, dễ gây kích ứng ở người nhạy cảm.

Nước trong trứng vịt lộn chính là dịch ối – một thành phần tự nhiên, vô hại và có chút giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, nó không “kỳ diệu” như nhiều người nghĩ. Quan trọng hơn cả là cách bạn tiêu thụ: ăn điều độ, nấu chín kỹ và phù hợp với tình trạng sức khỏe. Nếu bạn đang có bệnh lý mạn tính, hãy tham vấn bác sĩ trước khi đưa trứng vịt lộn vào chế độ ăn thường xuyên.