Những loại rau người tiểu đường không nên ăn

Bệnh tiểu đường khó kiểm soát hơn nếu chế độ ăn uống không phù hợp. Tuy nhiên, bạn có thể giảm áp lực kiểm soát đường huyết bằng cách hạn chế hoặc loại bỏ những loại rau mà người tiểu đường không nên ăn. Dưới đây là những loại rau người tiểu đường không nên ăn để xây dựng thực đơn khoa học, ổn định đường huyết và bảo vệ sức khỏe lâu dài.

1. Những loại rau người tiểu đường không nên ăn hoặc cần ăn rất hạn chế

1.1. Bí ngô Butternut

Mặc dù chứa nhiều chất xơ cùng các vitamin và khoáng chất có lợi, bí ngô Butternut vẫn được xếp vào nhóm rau người tiểu đường nên hạn chế. Nguyên nhân là do loại bí này có hàm lượng carbohydrate tương đối cao, dễ làm đường huyết tăng nhanh sau bữa ăn. Đối với những người có đường máu không ổn định, việc ăn bí ngô Butternut thường xuyên có thể gây nhiều bất lợi hơn lợi ích, vì vậy cần cân nhắc kỹ và chỉ nên sử dụng với lượng rất nhỏ hoặc tránh dùng.

1.2. Khoai tây

Khoai tây là thực phẩm quen thuộc trong nhiều bữa ăn, nhưng lại nằm trong những loại rau người tiểu đường không nên ăn. Hàm lượng tinh bột và carbohydrate cao trong khoai tây có thể làm tăng đường huyết nhanh chóng. 

Bên cạnh đó, khoai tây còn có chỉ số đường huyết rất cao, lên tới khoảng 86/100g, khiến chúng không phù hợp với chế độ ăn kiểm soát đường máu. Dù được chế biến theo cách nào như luộc, chiên, nướng hay rang, khoai tây vẫn gây khó khăn cho việc kiểm soát đường huyết.

1.3. Không nên ăn Ngô

Ngô thường xuất hiện trong nhiều món ăn, nhưng lại không thân thiện với người bị tiểu đường, kể cả khi ăn với lượng nhỏ. Chỉ một cốc ngô đã cung cấp khoảng 21g carbohydrate, trong đó có cả glucose – yếu tố dễ làm đường huyết tăng cao. Các sản phẩm từ ngô như siro ngô cũng nên được tránh vì tác động không tốt đến đường máu.

1.4. Cần tây là những loại rau người tiểu đường không nên ăn

Cần tây có thể khiến nhiều người bất ngờ khi xuất hiện trong danh sách này. Mặc dù ít calo và carbohydrate, nhưng cần tây lại dễ hấp thụ thuốc trừ sâu do đặc điểm thân cao và quá trình trồng trọt, vận chuyển. Khi đến tay người tiêu dùng, cần tây thường tồn dư nhiều hóa chất, có thể gây hại cho sức khỏe. Với người tiểu đường – vốn có hệ miễn dịch suy giảm, việc ăn cần tây nhiễm hóa chất có thể làm phát sinh thêm các vấn đề sức khỏe.

1.5. Đậu Hà Lan

Nếu bạn đang tìm kiếm câu trả lời cho những loại rau người tiểu đường không nên ăn thì đậu Hà Lan là một ví dụ điển hình. Dù chứa nhiều dưỡng chất, nhưng hàm lượng carbohydrate trong đậu Hà Lan khá cao. Việc ăn nhiều có thể dẫn đến tích tụ carbohydrate trong cơ thể và làm tăng đường huyết.

1.6. Rau đóng hộp

Dù là bất kỳ loại rau nào, khi được đóng hộp đều thường chứa nhiều chất bảo quản và phụ gia. Những thành phần này không có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là với người mắc bệnh tiểu đường. Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng và an toàn, người bệnh nên ưu tiên rau tươi, tốt nhất là rau hữu cơ mua từ nguồn đáng tin cậy.

1.7. Rau xào nhiều dầu mỡ

Bản thân rau không gây hại nếu được chế biến đúng cách. Tuy nhiên, khi rau được chiên hoặc xào với nhiều dầu, bơ, chúng sẽ chứa lượng lớn chất béo bão hòa và trở thành một trong những loại rau người tiểu đường không nên ăn. Điều này không tốt cho người tiểu đường, vì cơ thể họ thường phản ứng kém với lượng chất béo cao. Để giữ trọn dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe, nên chọn các cách chế biến như luộc, hấp, nướng hoặc áp chảo ít dầu.

1.8. Rau củ muối chua

Không phải mọi loại rau đều tốt cho sức khỏe, đặc biệt khi được chế biến không phù hợp. Muối chua là quá trình ngâm rau củ trong lượng natri lớn trong thời gian dài. Việc tiêu thụ nhiều muối và giấm có thể ảnh hưởng xấu đến huyết áp. Trong khi đó, người mắc bệnh tiểu đường có nguy cơ cao mắc bệnh tim mạch, nên ăn nhiều rau muối chua có thể khiến tình trạng sức khỏe trở nên nghiêm trọng hơn.

1.9. Nước ép rau củ

Nước ép rau củ có mặt trong danh sách những loại rau người tiểu đường không nên ăn có thể khiến nhiều người ngạc nhiên. Nước ép rau xanh được cho là rất tốt cho sức khỏe đúng không? Nhưng có một vấn đề là loại đồ uống này thiếu một thành phần quan trọng giúp điều chỉnh lượng đường trong máu đó là chất xơ.

Chỉ một cốc nước ép rau củ thôi cũng có thể chứa gần 20 gram carbohydrate, và nếu bạn thêm trái cây để làm ngọt, con số đó sẽ tăng lên nhanh chóng. Vì vậy dù bạn chọn loại rau nào để thưởng thức, tốt nhất là nên ăn cả quả để nhận được lợi ích từ chất xơ, đặc biệt là khi đang tính toán lượng tinh bột.

2. Những loại rau tốt cho người mắc bệnh tiểu đường

Bên cạnh những loại rau người tiểu đường không nên ăn, sau đây là những loại rau phù hợp cho bệnh tiểu đường:

• Bông cải xanh: Bông cải xanh ít calo, giàu chất xơ cùng vitamin C và vitamin nhóm B. Loại rau này giúp hỗ trợ tiêu hóa và ổn định đường huyết, đồng thời rất dễ chế biến, có thể dùng trong salad, món hầm hoặc các bữa ăn hằng ngày.
• Súp lơ (bông cải trắng): Súp lơ ít năng lượng nhưng giàu vitamin C, folate và chất xơ. Một bông súp lơ cỡ trung bình có thể cung cấp khoảng 12g chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa và kiểm soát đường huyết. Đây cũng là nguyên liệu linh hoạt, thường được dùng thay thế tinh bột trong nhiều món ăn.
• Măng tây: Măng tây là lựa chọn lý tưởng cho người tiểu đường nhờ hàm lượng carbohydrate thấp. Một cốc măng tây chỉ chứa khoảng 5g carbohydrate và 3g chất xơ, phù hợp để ăn kèm với cá, thịt nướng hoặc các món xào nhẹ.
• Cải xoăn: Cải xoăn giàu chất xơ nhưng ít carbohydrate, giúp hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả. Loại rau này có thể dùng trong salad, súp hoặc hấp đơn giản để giữ trọn giá trị dinh dưỡng.

Chế độ ăn uống đóng vai trò then chốt trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường, đặc biệt là lựa chọn và chế biến rau củ đúng cách. Việc hạn chế những loại rau người tiểu đường không nên ăn giàu carbohydrate, nhiều tinh bột, nhiều natri hoặc được chế biến sẵn, nhiều dầu mỡ sẽ giúp người bệnh tránh được tình trạng đường huyết tăng cao và giảm nguy cơ biến chứng tim mạch. Kết hợp lựa chọn thực phẩm phù hợp với cách chế biến lành mạnh sẽ giúp người mắc bệnh tiểu đường chủ động hơn trong việc kiểm soát bệnh, duy trì chất lượng cuộc sống lâu dài.

Nguồn tài liệu tham khảo: Allrecipes, Sugarfit