Sán lá gan chết ở nhiệt độ bao nhiêu?
Sán lá gan chết ở nhiệt độ bao nhiêu là thắc mắc của nhiều người khi chế biến thực phẩm. Đây là ký sinh trùng có thể gây hại cho gan nếu xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn uống. Hiểu rõ sán chết ở nhiệt độ bao nhiêu sẽ giúp bạn nấu chín đúng cách và phòng tránh nguy cơ nhiễm bệnh hiệu quả.
1. Sán lá gan chết ở nhiệt độ bao nhiêu?
Khi chế biến thực phẩm, nhiều người băn khoăn sán lá gan chết ở nhiệt độ bao nhiêu để đảm bảo an toàn. Thực tế, sán lá gan và ấu trùng của chúng rất nhạy cảm với nhiệt độ cao và có thể bị tiêu diệt khi nấu chín đúng cách.
Theo khuyến cáo của CDC và FDA Hoa Kỳ, thực phẩm như cá và hải sản cần được nấu đến khi nhiệt độ bên trong (nhiệt độ lõi) đạt tối thiểu 63°C (145°F) để tiêu diệt hoàn toàn ký sinh trùng. Mức nhiệt này cũng được FAO công nhận là tiêu chuẩn an toàn trong chế biến thủy sản.
Lưu ý: 63°C phải đạt ở phần dày nhất của thực phẩm, tức là nhiệt độ bên trong miếng cá hoặc thịt, không chỉ là nhiệt độ của nước luộc hay bề mặt bên ngoài.
2. Sán lá gan đóng băng ở nhiệt độ bao nhiêu? Đông lạnh có diệt được sán lá gan không?
Bên cạnh đun nấu, cấp đông cũng là một phương pháp bảo quản và xử lý thực phẩm phổ biến, đặc biệt là đối với các món ăn yêu cầu ăn sống (sashimi, sushi). Vậy đông lạnh sán lá gan có chết không? Câu trả lời là CÓ, nhưng với điều kiện quá trình đông lạnh phải tuân thủ nghiêm ngặt các thông số về nhiệt độ và thời gian.
Ấu trùng sán lá gan chịu lạnh khá tốt, vì vậy ngăn đá tủ lạnh gia đình (thường khoảng -18°C) sẽ không đủ an toàn nếu chỉ trữ đông trong thời gian ngắn. Vây sán chết ở nhiệt độ âm bao nhiêu? Theo khuyến cáo của FDA Hoa Kỳ, để tiêu diệt ký sinh trùng trong cá và thủy sản, cần áp dụng một trong các cách sau:
- Đông lạnh ở -20°C hoặc thấp hơn trong ít nhất 7 ngày liên tục.
- Đông lạnh ở -35°C hoặc thấp hơn cho đến khi thực phẩm đông cứng hoàn toàn, sau đó giữ ở mức này tối thiểu 15 giờ.
- Đông lạnh ở -35°C cho đến khi đông cứng, rồi chuyển sang bảo quản ở -20°C trong ít nhất 24 giờ.
Thông tin trên đã giải đáp rõ ràng câu hỏi sán lá gan chết ở nhiệt độ bao nhiêu khi ứng dụng phương pháp đông lạnh sâu. Nếu dùng tủ đông gia đình, bạn nên chỉnh nhiệt độ xuống dưới -20°C và bảo quản cá nước ngọt liên tục hơn 1 tuần để giảm nguy cơ nhiễm sán. Tuy nhiên, CDC và các cơ quan y tế vẫn khuyến cáo nấu chín bằng nhiệt năng là phương án an toàn tuyệt đối nhất.
3. Vì sao nhiệt độ cao tiêu diệt được sán lá gan? Nhiệt độ nấu chín khuyến cáo
Để biết sán lá gan chết ở nhiệt độ bao nhiêu, cần hiểu cách nhiệt tác động lên ký sinh trùng. Cơ thể sán và ấu trùng chủ yếu cấu tạo từ protein và enzyme. Khi thực phẩm được đun nóng đến khoảng 63°C, các protein này bị biến tính, enzyme ngừng hoạt động, khiến sán không thể duy trì sự sống và bị tiêu diệt.
Từ cơ chế đó, các mức nhiệt an toàn được khuyến cáo như sau:
- Cá hoặc thịt nguyên miếng: nhiệt độ lõi tối thiểu 63°C và để nghỉ ít nhất 3 phút trước khi ăn.
- Thịt xay hoặc thịt băm nhỏ: cần đạt 71°C vì vi khuẩn, ký sinh trùng có thể phân bố đều bên trong.
- Rau thủy sinh: nên luộc trong nước sôi 100°C từ 3 – 5 phút.
4. Nấu chín thế nào để diệt sán lá gan an toàn?
Muốn phòng nhiễm sán lá gan, bạn cần nấu chín đúng cách thay vì tin vào mẹo truyền miệng. Dưới đây là những nguyên tắc quan trọng:
Cách nấu an toàn:
- Thái thực phẩm thành miếng mỏng, đều để nhiệt dễ thấm vào phần dày nhất.
- Đảm bảo nhiệt độ lõi đạt ít nhất 63°C; với thịt băm hoặc xay cần đạt 71°C. Tốt nhất nên dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra.
- Tách riêng dụng cụ chế biến đồ sống và đồ chín để tránh lây nhiễm chéo.
Những cách không có tác dụng diệt sán:
- Vắt chanh hoặc trộn giấm không tiêu diệt được ấu trùng vì vỏ nang rất bền.
- Ngâm muối thông thường cũng không đủ mạnh để làm chết sán.
- Uống rượu không thể diệt sán vì khi vào dạ dày, rượu bị pha loãng và mất tác dụng. Chỉ có nhiệt độ cao (nấu chín) mới là biện pháp duy nhất đảm bảo loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm sán lá gan.
Trên đây là thông tin giải đáp thắc mắc sán lá gan chết ở nhiệt độ bao nhiêu? Sán lá gan sẽ bị tiêu diệt khi thực phẩm nguyên miếng được nấu đến nhiệt độ lõi tối thiểu 63°C, còn thực phẩm xay hoặc băm nhỏ cần đạt 71°C để đảm bảo an toàn. Đối với đông lạnh, mức nhiệt dưới -20°C chỉ giúp hạn chế hoạt động của sán nếu không đủ thời gian, chứ không chắc chắn tiêu diệt hoàn toàn như cách nấu chín. Vì thế, để phòng bệnh hiệu quả, bạn nên ăn chín uống sôi và tuân thủ đúng nhiệt độ khuyến cáo khi chế biến thực phẩm.
