Hướng dẫn người mỡ máu cao ăn thịt bò
Thịt bò – món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình, thường được đánh giá cao nhờ giàu chất dinh dưỡng và có vị ngon đặc trưng. Tuy nhiên, với những người đang phải kiểm soát chỉ số mỡ máu, ăn thịt bò lại trở thành đề tài gây tranh cãi. Có người cho rằng thịt bò chứa nhiều cholesterol nên cần kiêng tuyệt đối, nhưng cũng có ý kiến cho rằng nếu biết cách sử dụng, thịt bò vẫn có thể là nguồn đạm tốt. Vậy người bị mỡ máu cao có ăn được thịt bò không? Bài viết dưới đây chia sẻ câu trả lời chính xác nhất cho câu hỏi đó, giúp bạn bảo vệ sức khỏe tim mạch mà vẫn thưởng thức được món ăn yêu thích một cách an toàn.
1. Mỡ máu cao và nguyên tắc dinh dưỡng dành cho người bệnh
Mỡ máu cao là tình trạng gia tăng nồng độ các chất béo trong máu như cholesterol toàn phần, LDL-C, triglyceride và/hoặc giảm HDL-C. Đây là yếu tố nguy cơ hàng đầu dẫn đến xơ vữa động mạch, các bệnh tim mạch, đột quỵ.
Để kiểm soát tình trạng này, người bệnh cần áp dụng chế độ ăn uống lành mạnh:
– Giảm chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa.
– Tăng cường chất xơ từ ngũ cốc nguyên cám, rau xanh, trái cây.
– Tránh đường tinh luyện.
Chính vì vậy, lựa chọn và kiểm soát lượng thực phẩm đưa vào cơ thể, đặc biệt là thịt đỏ như thịt bò, cần được cân nhắc cẩn trọng.
2. Giá trị dinh dưỡng của thịt bò
Thịt bò là một trong những loại thịt đỏ giàu giá trị dinh dưỡng nhất. Trong 100g thịt bò nạc, trung bình chứa: Khoảng 20 – 25g đạm; sắt; kẽm; vitamin B12, B6…
Tuy nhiên, thịt bò cũng chứa chất béo bão hòa và cholesterol. Hàm lượng chất béo và cholesterol trong thịt bò thay đổi tùy theo từng phần thịt và cách chế biến.
3. Giải đáp chi tiết thắc mắc: Người bị mỡ máu cao có ăn được thịt bò không?
3.1. Mỡ máu cao ăn thịt bò có được không?
Người bị mỡ máu cao có thể ăn thịt bò, nhưng phải ăn đúng cách. Thịt bò không nằm trong danh sách cấm tuyệt đối đối với người bị mỡ máu cao. Lý do nên ăn thịt bò với lượng phù hợp là:
– Thịt bò nạc cung cấp đạm chất lượng cao, giúp duy trì cơ bắp và trao đổi chất tốt.
– Sắt và vitamin B12 trong thịt bò có vai trò quan trọng trong tạo máu và chuyển hóa.
– Nếu loại bỏ mỡ và chế biến đúng cách, lượng cholesterol hấp thu sẽ được giảm đáng kể.
Tuy nhiên, do chứa lượng chất béo bão hòa và cholesterol nhất định, thịt bò cần được tiêu thụ hợp lý để không làm tăng chỉ số mỡ máu.
3.2. Những lưu ý khi ăn thịt bò người mỡ máu cao cần tuân thủ
3.2.1. Những phần thịt bò người mỡ máu cao nên ăn và nên tránh ăn
Không phải tất cả các phần của thịt bò đều có giá trị dinh dưỡng và mức độ an toàn như nhau đối với người mỡ máu cao.
Các phần thịt bò người mỡ máu cao nên ăn là thăn bò (thăn nội, thăn ngoại); thịt bắp, thịt mông. Các phần thịt bò nên tránh là gầu, nạm, ba chỉ bò, sườn bò, nội tạng bò (gan, tim, óc…).
Lưu ý khi lựa chọn và sơ chế:
– Ưu tiên phần nạc hoàn toàn, tránh chọn miếng thịt có nhiều vân mỡ dù nhìn bắt mắt.
– Nên loại bỏ hoàn toàn phần mỡ trắng trước khi nấu để giảm hấp thu chất béo bão hòa.
3.2.2. Cách chế biến thịt bò phù hợp cho người mỡ máu cao
Không chỉ phần thịt, phương pháp chế biến cũng ảnh hưởng lớn đến lượng cholesterol:
– Ưu tiên hấp, luộc, hầm: Đối với người mỡ máu cao, những phương pháp chế biến như hấp, luộc và hầm luôn là lựa chọn an toàn hàng đầu. Những cách chế biến này không sử dụng dầu mỡ, giúp giữ nguyên chất dinh dưỡng và hương vị trong thịt bò mà không làm tăng hàm lượng chất béo bão hòa.
– Hạn chế chiên, nướng, quay: Chiên ngập dầu hoặc nướng, quay ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các chất béo chuyển hóa và các hợp chất có hại cho tim mạch. Đây là những cách chế biến nên tránh đối với người mỡ máu cao, kể cả khi sử dụng phần thịt nạc.
– Tránh sử dụng quá nhiều gia vị đậm và chất béo ẩn: Nhiều người có thói quen ướp thịt bò với nước mắm, dầu hào, đường hoặc nấu các món kho đậm vị. Tuy nhiên, các loại gia vị này khi dùng quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến huyết áp và chuyển hóa mỡ trong cơ thể. Người bệnh nên chế biến đơn giản, hạn chế muối và các loại nước sốt công nghiệp. Nếu cần thêm hương vị, có thể sử dụng các loại gia vị tự nhiên như hành, tỏi, gừng, tiêu vừa phải để tạo mùi thơm mà vẫn an toàn.
3.2.3. Khẩu phần thịt bò an toàn dành cho người mỡ máu cao
Theo khuyến nghị của chuyên gia dinh dưỡng, người trưởng thành khỏe mạnh nên ăn tối đa 350 – 500g thịt đỏ/tuần, tức khoảng 2 – 3 bữa nhỏ. Với người mỡ máu cao, nên hạn chế còn 1 – 2 bữa/tuần, mỗi bữa không quá 70 – 100g thịt bò nạc.
3.2.4. Những thực phẩm nên kết hợp hoặc thay thế thịt bò
Nếu lo ngại thịt bò vẫn chưa phù hợp với tình trạng mỡ máu cao, có thể bổ sung hoặc thay thế bằng các nguồn đạm khác như:
– Cá béo (cá thu, cá hồi, cá mòi): Giàu omega-3, tốt cho tim mạch.
– Ức gà bỏ da: Giàu đạm, ít béo.
– Đậu phụ, đậu lăng, hạt óc chó, hạnh nhân: Nguồn đạm thực vật có lợi, giàu chất xơ và không chứa cholesterol.
Việc thay đổi luân phiên các loại đạm giúp khẩu phần ăn đa dạng và dễ tuân thủ hơn.
Thịt bò là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng hợp lý. Người bị mỡ máu cao hoàn toàn có thể ăn thịt bò, nhưng cần chọn phần nạc, loại bỏ mỡ, chế biến lành mạnh và tuân thủ khẩu phần an toàn. Đồng thời, cần kết hợp với chế độ ăn uống khoa học, tăng cường rau xanh, tập luyện thường xuyên để duy trì chỉ số mỡ máu ở mức ổn định. Hãy ăn uống đúng cách để vừa được thưởng thức món ngon như thịt bò, vừa bảo vệ tốt sức khỏe tim mạch và phòng ngừa biến chứng nguy hiểm từ bệnh mỡ máu cao.
