Vì sao chỉ số đường huyết của xôi cao?

Xôi là món ăn quen thuộc và được nhiều người yêu thích ở Việt Nam. Tuy nhiên, xôi được làm chủ yếu từ gạo nếp, chứa nhiều tinh bột nên dễ làm đường huyết tăng nhanh. Vì vậy, nhiều người băn khoăn chỉ số đường huyết của xôi là bao nhiêu và người bệnh tiểu đường nên ăn xôi như thế nào để vẫn kiểm soát đường huyết tốt.

1. Chỉ số đường huyết của xôi là bao nhiêu

Chỉ số đường huyết của xôi là bao nhiêu? Xôi là loại thực phẩm có hàm lượng carbs tương đối cao với 50 gam trong 100 gam xôi. Không những vậy hàm lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất trong xôi tương đối thấp. Khi ăn xôi, toàn bộ lượng carbs trong xôi chuyển thành glucose là làm cho đường huyết sau ăn tăng lên nhanh chóng.

Chỉ số đường huyết của xôi nếp khoảng 90 và tải lượng đường huyết sau ăn của xôi là 73,9. Chỉ số này phụ thuộc vào loại gạo. Chẳng hạn như nếp cái hoa vàng có chỉ số đường huyết trên 73, chỉ số đường huyết của xôi nếp cẩm là 42,3.

Sở dĩ chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết cao do hàm lượng carbs trong xôi khi đưa vào cơ thể sẽ chuyển hoá thành đường. Vậy xôi có nên được sử dụng cho người đái tháo đường không.

2. Có dùng xôi cho người tiểu đường được không? Vì sao?

2.1. Tiểu đường ăn xôi có sao không?

Người mắc tiểu đường vẫn có thể ăn xôi, nhưng cần kiểm soát chặt lượng ăn. Nguyên nhân là do chỉ số đường huyết của xôi khá cao, đặc biệt là chỉ số đường huyết của xôi nếp, nên sau ăn dễ làm đường huyết tăng nhanh. Nếu ăn nhiều hoặc ăn thường xuyên, đường huyết có thể tăng đột ngột, gây khó kiểm soát bệnh và làm tăng nguy cơ biến chứng như tim mạch, tăng huyết áp, tổn thương thận và mắt. Vì vậy, khi thắc mắc tiểu đường ăn xôi có sao không, câu trả lời là có thể ăn nhưng không nên ăn tùy ý.

2.2. Lưu ý khi người tiểu đường ăn xôi

Do chỉ số đường huyết của xôi là bao nhiêu thường ở mức cao, người tiểu đường lưu ý:

Chỉ nên ăn một lượng rất nhỏ trong mỗi lần ăn và không ăn xôi chung với nhiều thực phẩm giàu tinh bột khác. Lượng xôi an toàn cho người tiểu đường mỗi lần ăn chỉ khoảng 27 g. Mức này được tính trong trường hợp xôi là nguồn tinh bột duy nhất trong vòng 2 giờ. Nếu ăn xôi kèm các thực phẩm giàu tinh bột khác như hành phi, đồ muối, đồ uống ngọt…, đường huyết có thể tăng nhanh và khó kiểm soát.
Nên ưu tiên các loại xôi làm từ gạo lứt, nếp than hoặc nếp cẩm vì tiêu hóa chậm hơn, giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn so với xôi nếp trắng thông thường.
Khi ăn xôi, cần hạn chế gia vị mặn, tránh ăn kèm đồ ngọt, kết hợp thêm thực phẩm giàu chất xơ và đạm, ăn chậm và theo dõi đường huyết trước – sau bữa ăn để điều chỉnh phù hợp.
Một số món ăn từ xôi có thể người đái tháo đường nên sử dụng: Xôi hạt sen và đậu xanh, xôi hạt dẻ và đậu xanh, xôi đậu thận kết hợp với táo tàu, xôi nếp than với đậu xanh, xôi kết hợp với gà xé…

Xôi là món ăn khá phổ biến của người Việt có hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, chỉ số đường huyết của xôi khá cao, bệnh nhân đái tháo đường cần lưu ý khối lượng ăn trong mỗi lần và cần kiểm tra đường huyết sau ăn để tránh tình trạng rối loạn đường huyết ảnh hưởng đến tình trạng sức khoẻ. Nên ưu tiên chọn các thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp thay vì các thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình hoặc cao để giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn.

Nguồn tài liệu tham khảo: Glycemic-index