Tác dụng của dầu mè trong nấu ăn

Không chỉ xuất hiện trong các món châu Á quen thuộc, dầu mè còn được dùng linh hoạt trong nhiều cách chế biến khác nhau. Hiểu rõ tác dụng của dầu mè trong nấu ăn và cách dùng sẽ giúp bạn tận dụng tốt loại dầu này trong bữa ăn hằng ngày.

1. Các tác dụng của dầu mè trong nấu ăn

Khi tìm hiểu tác dụng của dầu mè trong nấu ăn, nhiều người nhận ra đây không chỉ là loại dầu tạo mùi thơm đặc trưng mà còn giúp món ăn ngon hơn và tăng giá trị dinh dưỡng. Nếu biết cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn hợp lý, bạn có thể nâng tầm hương vị cho nhiều món quen thuộc hằng ngày. Một số công dụng của dầu mè trong nấu ăn chính là:

1.1. Tạo hương thơm hấp dẫn, kích thích vị giác

Một trong những công dụng của dầu mè trong nấu ăn nổi bật nhất là tạo mùi thơm đặc trưng. Chỉ cần cho một lượng nhỏ dầu mè, đặc biệt là dầu mè rang, món ăn đã dậy mùi rõ rệt và hấp dẫn hơn.

Dầu mè thường được dùng cho salad, mì trộn, miến xào hoặc rưới lên món xào sau khi tắt bếp. Cách dùng này giúp món ăn có vị béo nhẹ, đậm đà hơn mà không bị ngấy. Ngoài ra, dầu mè còn giúp sợi mì hoặc miến tơi hơn, hạn chế dính vào nhau.

1.2. Bổ sung chất béo tốt, giúp món ăn tròn vị

Nếu bạn thắc mắc dầu mè có tác dụng gì trong nấu ăn, câu trả lời là dầu mè cung cấp nguồn chất béo không bão hòa có lợi cho cơ thể. Đây là loại chất béo giúp món ăn cân bằng hương vị và tạo cảm giác ngon miệng hơn.

Khi thêm dầu mè vào rau xào, món trộn hoặc nước sốt, món ăn sẽ có độ béo vừa phải, mềm vị và dễ ăn hơn. Nhờ vậy, món ăn trở nên hài hòa mà không cần dùng quá nhiều gia vị.

1.3. Tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn

Một tác dụng của dầu mè trong nấu ăn khác là bổ sung thêm dưỡng chất tự nhiên. Dầu mè chứa các hợp chất chống oxy hóa như sesamin, sesamol cùng vitamin E, hỗ trợ bảo vệ tế bào và tốt cho sức khỏe.

Để giữ được những dưỡng chất này, cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn tốt nhất là thêm vào sau khi món ăn đã chín hoặc dùng để trộn trực tiếp, thay vì đun ở nhiệt độ quá cao quá lâu.

1.4. Hỗ trợ hấp thu vitamin từ thực phẩm

Dầu mè giúp cơ thể hấp thu tốt hơn các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E và K có trong rau củ hoặc thực phẩm khác. Vì vậy, khi dùng dầu mè cho món salad, rau luộc trộn hoặc món xào, cơ thể sẽ tận dụng dưỡng chất hiệu quả hơn.

Đây cũng là công dụng của dầu mè trong nấu ăn được nhiều người quan tâm khi muốn ăn ngon nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

1.5. Tăng sự linh hoạt khi chế biến món ăn

Dầu mè có thể dùng trong nhiều kiểu nấu khác nhau như xào nhanh, ướp thực phẩm, pha nước chấm hoặc trộn món nguội. Nhờ hương vị riêng biệt, dầu mè giúp món ăn đa dạng hơn mà không cần dùng quá nhiều gia vị khác.

Nếu áp dụng đúng cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn, món ăn không chỉ thơm ngon mà còn có độ bóng đẹp mắt, béo nhẹ và hấp dẫn hơn cả về hương vị lẫn hình thức.

2. Dầu mè phù hợp dùng trong món ăn nào?

Nếu biết dùng đúng cách, dầu mè có thể giúp món ăn trở nên hấp dẫn, đậm đà và ngon miệng hơn. Dưới đây là những món ăn phù hợp để sử dụng dầu mè:

• Các món xào – lựa chọn phổ biến nhất: Dầu mè thường được dùng trong các món xào như rau xào, mì xào, miến xào hoặc thịt xào. Chỉ cần cho một lượng nhỏ vào giai đoạn cuối khi nấu, món ăn sẽ dậy mùi thơm rõ rệt. Ngoài ra, dầu mè còn giúp nguyên liệu bóng đẹp, giữ màu sắc bắt mắt và tăng cảm giác ngon miệng.
• Món trộn, salad và mì trộn: Với các món salad rau củ, mì trộn hay gỏi, dầu mè thường được dùng để pha sốt. Khi kết hợp cùng nước tương, giấm hoặc chanh, dầu mè tạo vị béo nhẹ và hương thơm hài hòa. Nhờ đó, món ăn thanh đạm nhưng vẫn đủ đậm đà và hấp dẫn.
• Nước chấm và nước sốt: Dầu mè cũng rất thích hợp để pha nước chấm. Khi trộn với tỏi, ớt, nước tương hoặc chút đường, dầu mè giúp nước chấm thơm hơn và có vị béo nhẹ. Những món luộc, hấp hoặc nướng khi ăn kèm sẽ ngon và tròn vị hơn.
• Món canh, hầm và cháo: Chỉ cần thêm vài giọt dầu mè vào canh, cháo hoặc món hầm trước khi dùng là hương vị đã khác biệt rõ rệt. Dầu mè tạo độ thơm nhẹ, vị béo vừa phải mà không gây ngấy, giúp các món quen thuộc trở nên hấp dẫn hơn.
• Làm bánh và nhào bột: Ít người biết rằng dầu mè cũng có thể dùng trong làm bánh. Bạn có thể cho dầu mè vào bột cùng nước, sữa hoặc trứng để thay thế một phần bơ hay dầu ăn. Cách này giúp bột mềm, mịn hơn, bánh sau khi nướng bớt khô và có thêm mùi thơm nhẹ rất đặc trưng.

3. Dầu mè có chiên được không? Vì sao?

Nhiều người băn khoăn dầu mè có dùng để chiên được hay không? Thực tế, dầu mè vẫn có thể sử dụng để chiên hoặc xào ở mức nhiệt vừa phải, nhưng không phải lựa chọn lý tưởng cho kiểu chiên ngập dầu trong thời gian dài.

Dầu mè tinh luyện có điểm bốc khói tương đối cao nên phù hợp với các món áp chảo, chiên nhẹ hoặc xào nhanh. Ngược lại, dầu mè rang có hương thơm đậm đặc trưng nhưng dễ cháy khi gặp nhiệt độ cao, khiến dầu bị khét, làm món ăn mất ngon và có thể phát sinh các chất không có lợi cho sức khỏe.

Ngoài ra, khi đun dầu mè quá lâu ở nhiệt độ cao, một số thành phần tốt như chất chống oxy hóa Sesamin, Sesamol cùng các axit béo có lợi cũng dễ bị suy giảm. Vì vậy, nếu dùng dầu mè để nấu ăn, nên ưu tiên nhiệt độ vừa phải để giữ giá trị dinh dưỡng.

Cách dùng hợp lý là nấu món ăn gần chín bằng dầu ăn thông thường, sau đó cho thêm một ít dầu mè vào trước khi tắt bếp để tăng mùi thơm. Bạn cũng có thể pha dầu mè cùng các loại dầu chịu nhiệt tốt hơn như dầu đậu nành hoặc dầu cải khi cần chiên.

Lưu ý: Không nên dùng dầu mè để chiên đi chiên lại nhiều lần. Việc tái sử dụng dầu ở nhiệt độ cao có thể làm biến đổi chất béo và tạo ra các hợp chất không tốt cho cơ thể.

Tóm lại, hiểu rõ tác dụng của dầu mè trong nấu ăn sẽ giúp bạn tận dụng tốt loại dầu giàu dinh dưỡng này trong bữa ăn hằng ngày. Không chỉ tạo hương thơm đặc trưng và làm món ăn thêm hấp dẫn, dầu mè còn cung cấp chất béo tốt cùng nhiều hợp chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Khi sử dụng đúng cách và với lượng hợp lý, dầu mè sẽ là lựa chọn tuyệt vời để nâng tầm hương vị món ăn và đa dạng thực đơn gia đình.