Chỉ số đường huyết của khoai mì, bị tiểu đường có nên ăn?

Khoai mì là loại thực phẩm giàu tinh bột, có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, đặc biệt đối với người bị tiểu đường. Hiểu rõ chỉ số đường huyết của khoai mì sẽ giúp bạn lựa chọn cách chế biến và khẩu phần hợp lý, giữ mức đường huyết ổn định và an toàn cho cơ thể.

1. Chỉ số đường huyết của khoai mì là bao nhiêu? Cao hay thấp?

Khoai mì còn được gọi là sắn, là loại củ chứa nhiều tinh bột. Chỉ số đường huyết của củ khoai mì thay đổi tùy theo cách chế biến. Ví dụ, khoai mì gọt vỏ, luộc, đông lạnh rồi rã đông và hâm nóng có chỉ số GI khoảng 94±11. Trong khi đó, khoai mì luộc từ Kenya nấu với muối lại có chỉ số GI thấp hơn, khoảng 46. Điều này cho thấy chỉ số đường huyết của khoai mì còn phụ thuộc nhiều vào giống sắn và phương pháp chế biến.

Nhiều nghiên cứu Quốc tế cho thấy chỉ số đường huyết của khoai mì không giống nhau. Ví dụ, Tạp chí Dinh dưỡng Anh ghi nhận chỉ số đường huyết của củ khoai mì là 94±11, trong khi một nghiên cứu khác chỉ ra GI khoảng 74. Khoai mì cũng có tải trọng đường huyết cao (37), nghĩa là ăn khoai mì có thể làm đường huyết tăng nhanh. Ngược lại, bột khoai mì lại là lựa chọn tốt hơn bột mì cho người tiểu đường nhờ nhiều chất xơ và ít chất béo.

Tóm lại, chỉ số đường huyết của khoai mì thường cao và có thể thay đổi theo cách chế biến. Vì vậy, người mắc tiểu đường nên ăn khoai mì với lượng vừa phải để kiểm soát đường huyết hiệu quả.

2. Người tiểu đường ăn khoai mì được không?

Người tiểu đường có thể ăn khoai mì, nhưng cần sử dụng đúng cách để kiểm soát đường huyết. Ăn khoai mì đúng cách ở người bệnh tiểu đường sẽ giúp:

Ổn định đường huyết: Chất xơ trong khoai mì giúp hạn chế tăng đường huyết sau bữa ăn.
Thay thế tinh bột khác: Khoai mì có thể thay thế một phần cơm trắng hoặc thực phẩm nhiều tinh bột, giúp kiểm soát lượng đường nạp vào cơ thể.

Tuy nhiên, cần lưu ý khoai mì vẫn chứa tinh bột, không nên ăn quá nhiều trong một bữa để tránh đường huyết tăng nhanh. Người tiểu đường nên kết hợp khoai mì với thực phẩm giàu protein, vitamin và chất béo lành mạnh, đồng thời duy trì chế độ ăn cân bằng và tập luyện đều đặn.

3. Cách ăn khoai mì an toàn cho người bị tiểu đường

Khoai mì (sắn) chứa một lượng nhỏ chất độc tự nhiên gọi là xyanua (HCN). Nếu không chế biến đúng cách, khoai mì có thể gây nguy hiểm, đặc biệt với người tiểu đường. Để ăn khoai mì an toàn, cần lưu ý các điểm sau:

Chế biến khoai mì đúng cách:

Ngâm và rửa kỹ: Rửa sạch nhiều lần, ngâm trong nước muối để giảm độc tố.
Luộc nhiều lần: Khi luộc, thay nước 2 – 3 lần và mở vung để chất độc bay hơi.
Ưu tiên luộc hoặc hấp: Tránh nấu khoai mì với đường, cốt dừa hoặc nhiều chất béo để không làm tăng chỉ số đường huyết.

Kiểm soát khẩu phần:

Chia nhỏ bữa ăn và dùng khoai mì với lượng vừa phải để tránh tăng đường huyết đột ngột.
Kết hợp khoai mì với rau xanh và thực phẩm giàu chất xơ hòa tan giúp đường huyết ổn định lâu dài.

Lưu ý đặc biệt:

Không ăn khoai mì có đốm xanh hay mốc: Đây là dấu hiệu khoai hư, dễ gây ngộ độc.
Tránh khoai mì cao sản dùng cho chăn nuôi: Loại này chứa nhiều độc tố, không an toàn cho người.
Trẻ em: Cần kiểm soát lượng khoai mì để tránh khó tiêu hoặc ngộ độc nhẹ.

Nếu xuất hiện khó thở, đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, tiêu chảy, giảm huyết áp, suy hô hấp, co giật…sau khi ăn khoai mì thì người bệnh cần đến ngay cơ sở y tế để được xử lý kịp thời.

Nhìn chung, khoai mì là thực phẩm giàu tinh bột, chỉ số đường huyết của khoai mì có sự thay đổi tùy theo cách chế biến. Do đó, việc chế biến đúng cách và kết hợp với các thực phẩm giàu chất xơ, protein sẽ giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn, đồng thời tận dụng được những lợi ích dinh dưỡng mà khoai mì mang lại.

Nguồn thông tin tham khảo: PubMed, Foodstruct