Chỉ số đường huyết của đậu xanh, bị tiểu đường ăn được không?

Đậu xanh là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày và thường được nhắc đến như một lựa chọn lành mạnh cho người cần kiểm soát đường huyết. Vậy chỉ số đường huyết của đậu xanh ở mức bao nhiêu? Có ảnh hưởng thế nào đến đường huyết sau ăn và liệu người mắc đái tháo đường có nên sử dụng thực phẩm này hay không?

1. Chỉ số đường huyết của đậu xanh là bao nhiêu? Cao hay thấp?

Chỉ số đường huyết của đậu xanh là bao nhiêu? Đậu xanh cung cấp nguồn carbs, protein và chất xơ. Chỉ số đường huyết của đậu xanh là 25 được xếp vào nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp. Còn chỉ số tải lượng đường huyết của đậu xanh là 15,8. Vì vậy đậu xanh có thể là thực phẩm phù hợp cho người bệnh đái tháo đường. Không những vậy, trong đậu xanh có chứa khá nhiều hoạt chất tự nhiên giúp kích thích sản xuất acid hyaluronic, collagen… tốt cho quá trình chống lại stress oxy hoá và lão hoá cơ thể. 

2. Có sử dụng đậu xanh cho người tiểu đường được không

Đối với người mắc đái tháo đường, mục tiêu quan trọng nhất là kiểm soát đường huyết ổn định để hạn chế các biến chứng nguy hiểm như tim mạch, tai biến mạch máu não hay suy thận. Vì vậy, chế độ ăn uống hợp lý đóng vai trò rất quan trọng và nhiều người đặt câu hỏi liệu người bị tiểu đường ăn đậu xanh được không?

Nguyên tắc ăn uống cho người đái tháo đường là đảm bảo lượng tinh bột chiếm khoảng 50–60% tổng năng lượng mỗi ngày, đồng thời ưu tiên các loại carbs hấp thu chậm, giàu chất xơ để tránh làm đường huyết tăng nhanh sau bữa ăn. Bên cạnh đó, lượng đạm cần được cân đối khoảng 15% khẩu phần và nên hạn chế chất béo có nguồn gốc động vật.

Dựa trên các nguyên tắc này, đậu xanh là thực phẩm phù hợp vì giàu chất xơ và protein, giúp làm chậm quá trình hấp thu đường. Nhờ chỉ số đường huyết của đậu xanh ở mức thấp, thực phẩm này hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau ăn tốt hơn, hạn chế tình trạng đường vào máu quá nhanh và góp phần giảm nguy cơ biến chứng ở người đái tháo đường.

3. Nên dùng đậu xanh như thế nào để không tăng đường huyết

Sử dụng đậu xanh đúng cách trong chế độ ăn hằng ngày có thể giúp người bệnh đái tháo đường hỗ trợ kiểm soát đường huyết tốt hơn. Tuy nhiên, khi dùng đậu xanh cần lưu ý một số điểm sau:

• Đậu xanh nên được nấu chín và chế biến đơn giản để giữ lại tối đa chất xơ và chất đạm, giúp cơ thể hấp thu tốt và hạn chế làm tăng đường huyết. Không nên ăn quá nhiều hoặc sử dụng các món từ đậu xanh quá thường xuyên, tránh làm mất cân bằng dinh dưỡng.
• Người bệnh có thể lựa chọn một số món ăn phù hợp như đậu xanh hầm bí đỏ, canh đậu xanh nấu khổ qua hoặc cháo đậu xanh. Đây đều là những món dễ tiêu, ít làm tăng đường huyết.

Nhìn chung, đậu xanh là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng tốt, với chỉ số và tải lượng đường huyết thấp. Nếu sử dụng hợp lý và kết hợp với chế độ ăn lành mạnh, đậu xanh có thể đưa vào khẩu phần ăn của người bệnh đái tháo đường một cách an toàn

Nguồn tài liệu tham khảo: Glycemic-index