Chỉ số đường huyết của bắp cải, bị tiểu đường có nên ăn?

Chỉ số đường huyết của bắp cải thuộc nhóm thấp, được xem là thực phẩm an toàn cho người cần kiểm soát đường máu. Với lượng carbohydrate ít và hàm lượng chất xơ dồi dào, bắp cải giúp làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu, hạn chế tình trạng tăng đường huyết sau ăn. Đây là lý do loại rau này thường được ưu tiên trong thực đơn của người tiểu đường, người tiền tiểu đường và cả những ai đang theo đuổi chế độ ăn lành mạnh.

1. Chỉ số đường huyết của bắp cải là bao nhiêu? Cao hay thấp?

Bắp cải là loại rau quen thuộc, thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt nhờ dễ chế biến, vị ngọt nhẹ, dễ ăn. Không chỉ giàu chất xơ, vitamin C, vitamin K cùng các khoáng chất thiết yếu, bắp cải còn được đánh giá cao về khả năng kiểm soát đường huyết.

Theo đó, chỉ số GI của rau bắp cải chỉ ở mức 15, thuộc nhóm thực phẩm có GI thấp, vì vậy hầu như không làm đường huyết tăng nhanh sau ăn. Bên cạnh đó, chỉ số tải đường huyết (GL) cũng chỉ khoảng 0.9, càng khẳng định chỉ số GI của bắp cải rất thấp và an toàn cho người tiểu đường.

2. Người tiểu đường ăn được bắp cải không?

Chỉ số đường huyết của bắp cải là 15 được xếp vào nhóm thấp, nên hầu như không gây tăng đường huyết nhanh sau khi ăn. Vì vậy, người bị tiểu đường ĂN ĐƯỢC bắp cải. Trong 100 gram bắp cải trắng chỉ chứa 24 kcal (100 kJ), 5.8 gram carbohydrate, 1.2 gram protein và 0.1 gram chất béo. Người bị tiểu đường khi đưa bắp cải vào khẩu phần ăn sẽ mang đến rất nhiều lợi ích như:

Hỗ trợ ổn định đường huyết: Nhờ chứa các hợp chất chống oxy hoá có tác dụng kháng tăng đường huyết, bắp cải giúp làm chậm quá trình hấp thu đường sau bữa ăn và cải thiện độ nhạy Insulin.
Kiểm soát cân nặng: Bắp cải có lượng calo thấp nhưng giàu chất xơ, tạo cảm giác no lâu và giảm cảm giác thèm ăn. Đồng thời, thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp giúp đường máu tăng từ từ, rất phù hợp cho người tiểu đường đang có nhu cầu giảm cân hoặc kiểm soát vóc dáng.
Giảm viêm: Ngoài chỉ số đường huyết của bắp cải thấp, thực phẩm này còn có các chất chống viêm tự nhiên như Sulforaphane và Kaempferol, giúp hạn chế phản ứng viêm và chống oxy hóa. Nhờ đó, bắp cải có thể hỗ trợ giảm nguy cơ các bệnh viêm thường gặp và những tình trạng viêm liên quan đến tiểu đường.
Bảo vệ chức năng thận: Việc kiểm soát tốt đường huyết khi bổ sung bắp cải vào khẩu phần ăn giúp giảm áp lực cho thận. Các dưỡng chất như chất xơ, vitamin, kali và magie trong bắp cải góp phần hỗ trợ chức năng lọc của thận, đặc biệt có lợi cho người tiểu đường có nguy cơ biến chứng thận.

3. Cách ăn bắp cải cho người bị tiểu đường

Dù chỉ số đường huyết của bắp cải ở mức thấp, người tiểu đường hoặc có nguy cơ mắc bệnh vẫn cần ăn với lượng hợp lý. Trong mỗi bữa, nên dùng khoảng 100 – 150g bắp cải đã nấu chín hoặc hấp để tránh nạp quá nhiều Carbohydrate. Khi xây dựng thực đơn, ưu tiên cách chế biến đơn giản như luộc hoặc hấp thay cho xào, nướng nhằm giữ dưỡng chất, hạn chế chất béo và calo, từ đó hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả.

Một số món ăn được chế biến từ bắp cải phù hợp với người tiểu đường bạn có thể tham khảo đó là:

Salad bắp cải: Dùng bắp cải sống thái sợi, trộn cùng cà rốt, dưa chuột, cà chua để tăng chất xơ. Thêm nước cốt chanh hoặc nước trộn ít đường để giúp món ăn thanh nhẹ, không làm tăng đường huyết.
Súp bắp cải: Ninh bắp cải với cà chua, cà rốt, thêm gừng và gia vị nhẹ như thì là hoặc rau mùi. Món súp dễ tiêu, tạo cảm giác no mà vẫn đảm bảo ổn định đường máu.
Nước ép bắp cải – cam – cà rốt: Mỗi loại định lượng ½ cốc nước ép đem xay cùng ½ cốc đá giúp cung cấp vitamin, chất chống oxy hoá và hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường hiệu quả.

Bắp cải được đánh giá là lựa chọn an toàn trong chế độ ăn kiểm soát đường máu. Chỉ số đường huyết của bắp cải thấp giúp giảm nguy cơ tăng đường huyết sau bữa ăn, có lợi cho người tiểu đường. Khi ăn với khẩu phần phù hợp và hạn chế chế biến nhiều dầu mỡ, bắp cải không chỉ hỗ trợ ổn định đường huyết mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.