Người bệnh tim mạch có ăn trứng được không?

Trứng giàu protein, vitamin và khoáng chất nhưng cũng chứa lượng cholesterol đáng kể, chủ yếu tập trung ở lòng đỏ. Vì vậy, bệnh tim mạch có ăn trứng được không là băn khoăn của nhiều người khi xây dựng chế độ dinh dưỡng. Cùng tìm hiểu mối liên hệ giữa trứng và hệ tim mạch, lượng ăn, cách chế biến trứng và điều chỉnh theo tình trạng sức khỏe ở bệnh nhân tim mạch.

1. Người bệnh tim mạch có ăn được trứng không?

Câu trả lời là có, nhưng lượng trứng phù hợp không giống nhau ở tất cả người bệnh. Trứng cung cấp protein chất lượng cao cùng nhiều dưỡng chất như vitamin D, vitamin B12, choline, selen, lutein và zeaxanthin. Một quả trứng gà lớn thường cung cấp khoảng 70 – 80 kcal và 6 – 7g protein.

Trước đây, trứng thường bị hạn chế trong khẩu phần của người mắc bệnh tim do chứa nhiều cholesterol. Tuy nhiên, các bằng chứng hiện nay cho thấy không nên đánh giá nguy cơ tim mạch chỉ dựa vào một thực phẩm đơn lẻ. Chế độ ăn tổng thể, lượng chất béo bão hòa, cân nặng, huyết áp, đường huyết, LDL-cholesterol, thói quen vận động và hút thuốc đều có vai trò quan trọng và tác động đến nguy cơ tim mạch.

Do đó, khi tìm hiểu bệnh tim mạch có ăn trứng được không, người bệnh cần quan tâm cả số lượng lẫn cách ăn. Một quả trứng luộc ăn cùng rau xanh và ngũ cốc nguyên hạt sẽ khác đáng kể so với trứng chiên nhiều dầu mỡ ăn kèm xúc xích, thịt xông khói hay thực phẩm chế biến sẵn.

2. Trứng gà ảnh hưởng thế nào đến mỡ máu, tim mạch?

2.1. Bệnh tim mạch có ăn trứng được không: Lòng đỏ trứng có làm tăng cholesterol máu không?

Một quả trứng lớn có thể chứa khoảng 180 – 200 mg cholesterol, tập trung chủ yếu ở lòng đỏ. Tuy nhiên, lòng đỏ trứng gà có làm tăng cholesterol máu không còn phụ thuộc vào cơ địa, khẩu phần ăn và tình trạng sức khỏe của mỗi người. Gan tự tổng hợp phần lớn cholesterol trong cơ thể và mức độ đáp ứng với cholesterol từ thực phẩm có sự khác biệt giữa các cá nhân.

Đáng chú ý, lượng chất béo bão hòa trong toàn bộ khẩu phần có thể ảnh hưởng mạnh đến LDL-cholesterol. Vì vậy, nếu ăn trứng nhưng đồng thời thường xuyên dùng thịt mỡ, nội tạng, bơ, thịt chế biến, đồ chiên rán hoặc các món nhiều chất béo bão hòa, nguy cơ kiểm soát mỡ máu kém có thể tăng lên.

Điều này cũng lý giải vì sao người bệnh không nên chỉ tập trung vào việc “kiêng lòng đỏ trứng” mà bỏ qua chất lượng của toàn bộ chế độ ăn.

2.2. Bệnh tim mạch có ăn trứng được không: Người bệnh tim ăn lòng trắng trứng có tốt không?

So với lòng đỏ, lòng trắng cung cấp protein và gần như không chứa cholesterol. Vì thế, với người có LDL-cholesterol cao hoặc cần hạn chế cholesterol trong khẩu phần, bác sĩ có thể tư vấn giảm số lòng đỏ nhưng vẫn sử dụng thêm lòng trắng để bổ sung protein.

Tuy nhiên, không phải người bệnh nào cũng cần loại bỏ hoàn toàn lòng đỏ. Phần lòng đỏ còn cung cấp nhiều dưỡng chất khác như vitamin D, sắt và carotenoid.

Tốt nhất, người có bệnh tim hoặc rối loạn lipid máu nên căn cứ vào kết quả xét nghiệm mỡ máu và tư vấn của bác sĩ để xác định lượng lòng đỏ phù hợp.

3. Nên ăn trứng như thế nào để bảo vệ tim mạch?

Thay vì kiêng trứng tuyệt đối, người bệnh nên kiểm soát khẩu phần và lựa chọn cách chế biến phù hợp.

3.1. Người bệnh tim nên ăn bao nhiêu quả trứng mỗi tuần?

Không có một con số duy nhất áp dụng cho tất cả trường hợp. Với người trưởng thành khỏe mạnh, cholesterol máu bình thường và không mắc bệnh tim mạch, khoảng 1 quả trứng nguyên lòng mỗi ngày, tương đương khoảng 7 quả mỗi tuần, nhìn chung có thể chấp nhận trong chế độ ăn cân đối, ít chất béo bão hòa.

Tuy nhiên, người đã mắc bệnh tim mạch không nên tự áp dụng mức này. Những trường hợp có bệnh động mạch vành, tiền sử nhồi máu cơ tim, đột quỵ, LDL-cholesterol cao, đái tháo đường, bệnh thận mạn hoặc tăng cholesterol máu cần được cá thể hóa khẩu phần. Bác sĩ có thể cân nhắc lượng trứng dựa trên chỉ số mỡ máu, thuốc đang sử dụng và nguy cơ tim mạch tổng thể.

Vì vậy, thay vì cố định số quả mỗi tuần, người bệnh nên ưu tiên kiểm soát tổng lượng cholesterol và chất béo bão hòa trong cả khẩu phần.

3.2. Cách chế biến trứng nào an toàn cho tim mạch?

Cách chế biến trứng an toàn cho người bệnh tim là ưu tiên luộc, hấp, chần hoặc áp chảo với lượng nhỏ dầu thực vật. Những phương pháp này giúp hạn chế lượng chất béo bổ sung so với chiên ngập dầu hoặc dùng nhiều bơ, mỡ động vật.

Người bệnh cũng nên hạn chế kết hợp trứng với xúc xích, thịt xông khói, thịt chế biến sẵn hoặc các món nhiều muối và chất béo bão hòa. Thay vào đó, có thể ăn trứng cùng với nhiều rau xanh, trái cây, đậu, hạt, cá và ngũ cốc nguyên hạt.

Ngoài yếu tố tim mạch, trứng cần được nấu chín và bảo quản đúng cách để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn. Không nên vì cho rằng trứng bổ dưỡng mà ăn quá nhiều trong một bữa hoặc duy trì khẩu phần lớn hằng ngày.

4. Trường hợp bệnh tim nào cần hạn chế ăn trứng?

Không phải cứ mắc bệnh tim là phải kiêng trứng. Tuy nhiên, một số nhóm cần thận trọng hơn khi sử dụng thực phẩm này, đặc biệt là:

– Người mắc bệnh động mạch vành

– Người từng nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ

– Người có LDL-cholesterol cao, tăng cholesterol máu

– Người đồng mắc đái tháo đường hoặc bệnh thận mạn.

Người bệnh có thể cần giảm số lòng đỏ, ưu tiên lòng trắng và điều chỉnh lượng ăn dựa trên kết quả xét nghiệm mỡ máu.

Đặc biệt, người đang dùng thuốc hạ lipid máu hoặc có nguy cơ tim mạch cao không nên tự ý thay đổi chế độ ăn hoặc ngừng thuốc chỉ vì đã hạn chế trứng.

Tại Chuyên khoa Tim mạch – Hệ thống Y tế Thu Cúc TCI, người bệnh được thăm khám, đánh giá các yếu tố nguy cơ và thực hiện các kiểm tra cần thiết theo chỉ định như xét nghiệm, điện tâm đồ, siêu âm tim, chẩn đoán hình ảnh… Qua đó, bác sĩ có cơ sở tư vấn bệnh tim mạch có ăn trứng được không, lượng trứng phù hợp, cách chế biến ít dầu mỡ và kiểm soát tổng thể chế độ dinh dưỡng. Cùng với đó là chế độ sinh hoạt và hướng kiểm soát bệnh phù hợp với từng trường hợp.